「素材を活かした珍味を堪能してもらいたい」をコンセプトに、喜多品自慢の珍味を使った料理法をご紹介します。
ぜひご家庭でもお試しください。
- 枝豆は湯がき、薄皮をむいてミンチにかける。さらに裏ごししてなめらかにする。
- 枝豆150g、生身50g、卵4個を当たり鉢でよく当たる。
- 白味噌30g（枝豆の分量の2割）を加え、砂糖、白醤油で味を調え蒸し上げる。
- 蒸し上がったらオーブンで焼き目をつける。
- 葛粉は一昼夜水に浸けアクを抜いておく。
- 水1合に葛80gを溶かしアルマイトの流し缶に移す。流し缶ごと湯せんにかけた後、氷水にさらす。
- 包丁で適当な長さに切ったら、かき氷の入った器に盛り付ける。
- 蜜を添える。
【黒蜜】
水1.8l、黒砂糖600g、氷砂糖2.4kg、水飴300g、蜂蜜50gを煮詰める。
- うどんは半分に折って、たっぷりの湯で湯がく。沸騰のたびに差し水をする（5回）。
- 冷水に落とし、流水でよくもみ洗いする。
- 竹の器にうどんを盛り、車海老、錦糸卵、しいたけ、三つ葉、ラレシ（ラディッシュ）、花穂を彩りよく盛り付ける。
- タレを添える。
【うどんタレ】
出し汁24、濃口醤油1と1/2、淡口醤油1/2、味醂2、酒2、甘露、砂糖各少量、爪昆布を5割になるまで煮詰め、最後に追いがつおを加える。
